蠻之境界

香料蛋糕真的還挺少見的，畢竟口味特殊，不夠大眾，所以想吃就自己動手做吧!

-材料-(份量:小模2個(16.5cm))
A
蛋黃......3個
細砂糖......30g
B
沙拉油......60cc
萊姆酒......10cc
水......60cc
C
葡萄乾......80g
D
鹽......少許
蛋白......4個
細砂糖......45g
E
肉桂粉......1小匙
低筋麵粉......90g
泡打粉......2g

-步驟-
事前準備
1 前一晚先用萊姆酒浸泡葡萄乾，讓葡萄乾變軟並帶有酒香

2 將所有粉料過秤過篩，水料用量杯測量後備用

3 將蛋黃、蛋白分開，蛋黃放鋼盆備用，蛋白放入攪拌鋼

◎point◎建議打蛋時一顆一顆打，避免蛋黃不小心破掉而沾染到蛋白中，造成蛋白打發困難

蛋黃液
1 將A中的蛋黃打散後加入糖攪拌，直到變成淡黃色
2 將B混合後加溫至摸起來溫手後緩緩倒入A中拌勻，攪拌要快，以免油水分離，手要輕，才不會打入過多空氣

蛋白霜
1 將少許鹽加入D中的蛋白打發，當透明感逐漸變成白色泡沫時，將砂糖分成三次陸續加入打發至硬性發泡的狀態

蛋黃液、蛋白霜與粉類的混合
1 將D的蛋白霜和E的粉料分次加入A的蛋黃液中，注意份量順序為：蛋白霜1/3→粉料1/2→蛋白霜1/3→粉料1/2→蛋白霜1/3

◎point◎粉料若是過粗，可以倒入前再過篩一次

 
◎point◎觀察分批加入時的狀態，每一次融合後應該都更為濃稠

烘烤
1 將完成的麵糊倒入模型，分成三次倒入，每次倒入時都鋪上一層葡萄乾

◎point◎只有層層加疊，葡萄乾才會均勻的充滿整個蛋糕內!
2 提起模型輕敲一下，排出多餘的空氣
3 放入事先以180度預熱10分鐘的烤箱烘烤30-35分

4 用竹籤插入蛋糕體，如果沒有沾到麵糊就代表熟了
◎point◎我使用的是淒風專用烤模，除了有煙囪外，高度也比一般烤模高，烤出來的效果會更好~

倒扣
1 取出後倒扣放涼

2 冷卻後脫模，先用長竹籤或刀將外圈劃開分離外殼

3 接著劃開內圈分離煙囪

◎point◎如果習慣蛋糕的觸感，可以嘗試用手進行分離，練習幾次就能剝得很漂亮嘍~

 倒著看或正的看都很可愛~對吧?