蠻之境界

我最愛巧克力蛋糕了!!自己製作並調整濃度真是件快樂的事~~~
這是一款沒有添加巧克力，純粹用可可粉製作的蛋糕，有興趣的同學也可以試試看!!

-材料-(份量:小模2個(16.5cm))
A
蛋黃......3個
細砂糖......30g
B
沙拉油......40cc
白蘭地......10cc
牛奶(或水)......60cc
C
鹽......少許
蛋白......5個
細砂糖......65g
D
低筋麵粉......60g
可可粉......3~5大匙

-步驟-
事前準備
1 將所有粉料過秤過篩，水料用量杯測量後備用

 
◎point◎做蛋糕的過程力求快速，避免因為慌亂引起的意外，事前準備非常重要
◎point◎粉料一定要過篩，蛋糕質感才會細緻沒有粉塊

2 將蛋黃、蛋白分開，蛋黃放鋼盆備用，蛋白放入攪拌鋼

 
◎point◎我使用的是桌上型攪拌器，沒有的話用手打也可以，但是時間會比較久(也很累喔...)

蛋黃液
1 將A中的蛋黃打散後加入糖攪拌，直到變成淡黃色

2 將B混合後加溫至摸起來溫手
3 將B緩緩倒入A中拌勻，攪拌要快，以免油水分離，手要輕，才不會打入過多空氣
◎point◎雖然牛奶或水都能使用，不過加入牛奶，香味會更濃郁

蛋白霜(做蛋黃液時就可以放著打發)
1 將少許鹽加入C中的蛋白打發，當透明感逐漸變成白色泡沫時，將砂糖分成三次陸續加入打發

2 蛋白膨脹白皙，開始出現波紋，已經快要完成

3 變成硬性發泡的狀態，也就是攪拌棒拿起時，蛋白霜可以呈直立的狀態

 
◎point◎尖端會微微垂下，如果打到硬梆梆的就過頭嘍~要注意拿捏!

蛋黃液、蛋白霜與粉類的混合
1 將C的蛋白霜和D的粉料分次加入A的蛋黃液中，注意份量順序為：蛋白霜1/3→粉料1/2→蛋白霜1/3→粉料1/2→蛋白霜1/3

 
◎point◎拌勻過程必須輕柔，才不會使蛋白霜消泡
◎point◎每次加料時都必須充分拌勻至光滑無粉塊的狀態才能繼續進行
◎point◎分批加入可以讓材料融合得更為簡單快速
◎point◎喜歡可可味就自行添加更多的可可粉吧~~~

烘烤
1 將完成的麵糊倒入模型內七分高，用刮刀將表面整平

2 提起模型輕敲一下，排出多餘的空氣
3 放入預熱後的烤箱烘烤30-35分，如果麵糊裝太滿很可能會溢出來

4 用竹籤插入蛋糕體，如果沒有沾到麵糊就代表熟了
◎point◎烤箱必須事先以180度預熱10分鐘
◎point◎每種烤箱溫度都不同，要自己實驗出最合適的溫度和時間

倒扣
1 戚風蛋糕是靠著蛋白霜支撐它的重量，由於質地細緻，出爐後會馬上塌陷，所以要立刻取出倒扣
2 待完全冷卻後才能返回正面或進行脫模

 
◎point◎蛋糕冷卻後會縮回去一些是正常的

做蛋糕的過程說簡單不簡單，說難也不難，自己動手體驗看看吧!