蠻之境界

很久沒吃到有濃濃黑糖香氣的紅糖饅頭了，實在很懷念，所以就嘗試自己做做看～

第一次製作，效果還有待加強！下次一定會更好吃吧～

-材料-(份量:6大顆/20小顆)
黑糖......85g
水......260g
酵母粉......5g(1小匙+1/4小匙)
中筋麵粉......500g
油......15g

-步驟-
1 秤妥材料，黑糖過篩

2 將水加溫後徐徐倒入黑糖中攪勻

3 待降溫至微溫(手指觸感有些微溫度即可)時，加入酵母粉

4 在鋼盆中放入中筋麵粉，在麵粉中央挖個洞，加入沙拉油和黑糖水
◎point◎要揉麵糰所以選擇大一點的鋼盆比較好作業

5 開始攪拌，用手指將粉料慢慢拌入麵糰中

6 當粉料逐漸成形後，開始用手搓揉麵糰
◎point◎一開始會很黏手，只要不斷搓揉就會逐漸成形，手上的麵糰渣也會被吃進麵糰內

7 將麵糰搓揉至光滑

◎point◎用力搓揉的過程會讓麵糰更有彈性，但是動作要快，否則會發酵過頭

8 蓋上濕布，讓麵糰鬆弛5分鐘

9 前後滾動麵團，往兩旁滾開，直到變成90公分長條狀

10 平均切割成20塊後放入蒸籠，蓋上布(或蓋子)後發酵15分鐘
◎point◎大小要儘量相同，否則受熱狀況會因不同而影響品質
◎point◎麵團會發酵膨脹，所以麵團之間必須間隔一段空間

11 用中大火蒸15分鐘
◎point◎蒸完後不可以直接拿起蓋子，饅頭一旦吸到冷空氣會迅速扁掉，掀開一條縫讓空氣流通一陣子再拿開鍋蓋

這次用了之前沒用完的舊發粉製作饅頭，結果發的效果不夠好，果然任何東西都要趁新鮮使用。