蠻之境界

無食品添加物的手作料理有諸多好處，但質感卻易變，不管麵食或蛋糕都是如此
要當天食用完畢是有困難，幸好麵食只要使用烤箱或電鍋加熱，硬掉的口感就會軟化回來~
這也是要追求天然健康所必須付出的美味代價

-材料-(份量:10小顆)

水......135g
酵母粉......3g(1/2小匙+1/4小匙)
中筋麵粉......250g
糖......15g
油......5g(1小匙+1/4小匙)
-配料-
油......2小匙
鹽......1/4小匙
白胡椒......適量
蔥......40g

-步驟-
1 事先秤妥所有材料，將蔥切細，並把烘培紙剪成方型備用

2 將水加溫至微溫(手指觸感有些微溫度即可)時，加入酵母粉，使其產生小泡泡後陸續將糖、油混入酵母水內

3 在鋼盆中放入中筋麵粉，在麵粉中央挖個洞，加入酵母水
◎point◎要揉麵糰所以選擇大一點的鋼盆比較好作業

4 開始攪拌，用手指將粉料慢慢拌入麵糰中

5 當粉料逐漸成形後，開始用手搓揉麵糰
◎point◎一開始會很黏手，只要不斷搓揉就會逐漸成形，手上的麵糰渣也會被吃進麵糰內

6 用掌心接近手腕的部位將麵糰推出去，再用手指撈回來，如此搓揉至光滑
◎point◎用力搓揉的過程會讓麵糰更有彈性，但是動作要快，否則會發酵過頭

7 蓋上濕布，讓麵糰鬆弛5分鐘

8 慢慢桿成35x15的長方形

9 在桿好的麵糰上抹油，平均的灑上鹽、白胡椒、蔥，並將蔥輕輕按壓進麵團內

10 將麵糰1/3往中間折起，抹油後把另一邊再折上

11 切割成20塊後，將2塊重疊疊在一起，然後拿細長竹籤對準中央(長的方向)用力壓下，鬆弛5分鐘

12 抓住麵糰頭尾，緩緩將麵糰拉長約1.5倍

13 抓住一端扭轉，使其變成麻花狀

14 將尾端朝另一端轉一圈後塞到下方後，放到烘培紙上

15 全部完成後放入蒸籠，蓋上蓋子後發酵20分鐘
◎point◎大小要儘量相同，否則受熱狀況會因不同而影響品質
◎point◎麵團會發酵膨脹，所以麵團之間必須間隔一段空間

16 用中大火蒸17分鐘(若由熱水開始蒸的話只要12分鐘)
17 熄火~完成!
◎point◎蒸完後不可以直接拿起蓋子，否則吸到冷空氣會迅速扁掉，掀開一條縫讓空氣流通一陣子再拿開鍋蓋

自己做好像頗麻煩，不過要走天然路線是要付出代價的，而且製作過程其實很有趣，做完也會有成就感喔!!!我是說真的～